嚣张哥新派重庆小面

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的面食，《舌尖上的中国2》重磅推荐，重庆小面正如当年的重庆火锅，正在火遍大江南北，由于重庆小面的较大特点必须是现炒现卖，只有从重庆本地的调料才能做出一碗较地道的小面!先从食材来说，重庆身为山城，水柔气湿，做出来的辣椒必定香浓。但北京气候较为干燥，水含碱性较高，辣椒易糊易焦，水垢易残留，最初实验重庆小面时，就卡在油辣子这关一筹莫展。

最后，决定不再用三百度油温直接炸辣椒的老法子，而是将辣椒放在大盆水里煮，直到水分足够充足，再拿刀剁碎，入锅油炸。其次，南北的口味习惯还是很有差异，麻辣鲜香是川渝一带居民最爱的口感，但北方居民的口味并没有这么重，阳龙又进行了调整，把重庆当地的花椒粉换成花椒油，以降低小面的麻度，更好的迎合北京当地的口味。